Un tunnel di raffreddamento utilizzato per la surgelazione delle salse liquide o dei crostacei, composto da un piano refrigerato con piastre in alluminio contenenti un fluido frigorifero.
Sulle piastre scorre un film in PE spesso tra i 40 e i 70 micron, contenuto all’interno di sponde laterali che arginano il prodotto liquido.
È inoltre possibile surgelare salse sia con alto contenuto di grassi che quasi completamente acquose, come i brodi.
La tavola refrigerata è completa di cappe in vetroresina all’interno delle quali sono installate delle batterie di raffreddamento ventilate che surgelano la parte superiore della salsa.
Il prodotto forma una tavola ghiacciata a -3/-4 °C che passa sotto una taglierina meccanica che determina la forma del prodotto finale (cubetti, prismi...). Il prodotto tagliato passa quindi a un modulo successivo per la surgelazione finale.
